Hvidvin er en yndet smagsgiver til friske retter og særligt retter med fisk. Vær opmærksom på, at du skal reducere vinen inden brug, da det ellers afgiver en syrlig smag. Du kan koge vinen på forhånd og have den stående i køleskabet, eller du kan lave en lækker bouillon med vin i, som du kan fryse ned. Hvis du vil gøre det rigtig smart, kan du fryse den i portionsstørrelser med en isterningebakke. Slip for sure fisk ved at behandle vinen først.