Blomkål og broccoli deles i buketter og koges møre i letsaltet vand. Et fad med høje sider smørres og drysses med raspen. Mel og mælk røres sammen i en gryde, bouillon tilsættes og det bringes i kog under omrøring. Bland smørret i og lad det smelte. Gryden fjerens fra varmen og æggene deles i blommer og hvider. Blommerne røres i ét ad gangen og blandingen smages til med salt og peber. I en skål for sig piskes hviderne meget stive. Den kogte blomkål og broccoli blandes i skålen og halvdelen af hviderne vendes derefter forsigtigt i også. Hefter vendes den sidste del af hviderne i - stadig forsigtigt. Dejen hældes i fadet. Fadet bages ved 180 grader i cirka en time til gratinen er gennembagt. Den skal serveres med det sammen.