Roastbeefen gnides ind i salt og friskkværnet peber. Pres hvidløgsfeddene og gnid også roastbeefen ind i dem og drys med oreganoen. Sæt et stegetermometer i stegen og læg den i kuglegrillen ved indirekte varme (læg lige mængde varme briketter på hver sin side af kulristen) i 45 minutter til temperaturen når 55-58 grader. Herefter skal roastbeefen hvile i et kvarter. Serveres eksempelvis med ovnstegte kartofler og rødvinssovs.