Fiskefond
FiskefondVIGTIG INFO: Laks kan ikke benyttes til fiskefond.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 8 stk. Peberkorn
- 0.25 bdt. Kørvel
- 0.25 bdt. Estragon, frisk
- 1 stk. Løg eller zittauerløg
- 1.5 kg Fiskeben
- 0.25 bdt. Persille, frisk
- 2 stk. Porre
- 0.5 stk. Selleri, rod
- 1.5 l Vand
- 2 stk. Laurbærblade
Sådan gør du
- 1) Rens fisken for gæller, øjne, blod, indvolde. Skyld efter. Skær i mindre stykker.
- 2) Kom alle ingredienser i en stor gryde, hæld vand i og kog op.
- 3) Skum urenheder af overfladen.
- 4) Skru ned for varmen og lad fonden simre i 25 – 30 minutter. Husk at skumme urenheder af undervejs.
- 5) Tag gryden af og lad den trække i 15 – 20 minutter.
- 6) Sigt fonden og stil den køligt over natten.
- 7) Skum urenheder væk.
- 8) Hvis der er bundfald, fjernes dette.
- Brugbar op til 8 dage på køl. Frys det evt. i mindre portioner.