For mange par er bryllupsmiddagen det element, de bruger mest tid på at planlægge, og med god grund. Det er her, gæsterne samles for alvor, stemningen sætter sig, og festen får sin karakter. By Cortsen har gjort det til deres speciale at skabe gastronomiske oplevelser til bryllupper, hvor alt fra råvarer til servering er gennemtænkt ned til mindste detalje. Kokken Mads Cortsen og hans team arbejder med alt fra intim private dining til større arrangementer, og deres tilgang handler om at matche maden til parrets personlighed frem for at levere standardløsninger. Resultatet er menuer, der overrasker, mætter og bliver hængende i erindringen længe efter brudevalsen er slut. Når vi snakker mad til bryllup, er det for mange et af de vigtigste elementer ved hele bryllupsfesten og derfor noget der skal være helt perfekt.

Mere end bare catering

Der er forskel på at bestille mad ud af huset og at få skabt en kulinarisk oplevelse. Traditionel catering handler ofte om volumen og logistik, hvor smagen kommer i anden række. By Cortsen vender den tankegang på hovedet. Her starter processen med en samtale om, hvad parret drømmer om, hvilke smagsretninger de foretrækker, og hvordan dagen er skruet sammen. Derfra udvikles en menu, der føles personlig og gennemført.

Teamet kan håndtere hele afviklingen med kokke og tjenere på stedet, eller de kan levere gourmet take away, hvor maden ankommer færdig til anretning. Den sidste model er blevet populær blandt par, der holder bryllup i utraditionelle rammer som private haver, lånte lokaler eller steder uden professionelt køkken. Maden pakkes i separate komponenter med enkle instruktioner, så værterne selv kan stå for de sidste trin uden at gå på kompromis med niveauet.

Menuen der passer til jer

Ingen bryllupper er ens, og det bør maden heller ikke være. By Cortsen arbejder med skræddersyede menuer, hvor udgangspunktet altid er parrets ønsker. Måske drømmer I om en nordisk menu med danske sæsonråvarer, eller også trækker I mod sydeuropæiske smagsnoter med olieret brød og fisk fra grillen. Begge dele kan lade sig gøre, og det samme gælder kombinationer, der krydser landegrænser og traditioner.

Særlige hensyn indarbejdes fra starten. Allergier, vegetarer, børn der kun spiser pasta – alt tages med i planlægningen, så ingen gæster sidder med en halvtom tallerken. Det lyder banalt, men det er ofte her, almindelig catering fejler. Når menuen er gennemtænkt fra bunden, føles hele måltidet mere sammenhængende.

For par der vil gå all in, tilbyder By Cortsen luksuriøse tilvalg:

• Caviar “Selected by Cortsen” som velkomst eller til en enkelt ret
• Wagyu-oksekød til hovedretten for dem, der vil forkæle gæsterne ekstra
• Specialkomponerede vinmenuer, der matcher hver ret præcist
• Signatursnacks udviklet til at sætte stemningen fra første bid
• Desserter der fungerer som visuelle showstoppere ved bordet

Disse elementer kan tilføjes efter behov og budget, så menuen kan skaleres op eller ned uden at miste sit fundament.

Hvorfor råvarerne betyder alt

Det, der adskiller en god bryllupsmenu fra en fremragende, er næsten altid kvaliteten af ingredienserne. By Cortsen arbejder med leverandører, der leverer friske råvarer i sæson, og den tilgang kan smages. Fisk der er fanget samme uge, grøntsager med smag og tekstur, kød der har fået den tid, det kræver. Det er ikke noget, man kan fake med sauce og tilbehør.

Præsentationen følger samme filosofi. Hver tallerken komponeres med øje for farver, teksturer og balance, så gæsterne får lyst til at tage billeder, inden de tager den første bid. Det er ikke overfladisk pynt – det handler om at signalere, at der er gjort en indsats, og at dette måltid er noget ud over det sædvanlige.

Fra første samtale til sidste gæst er gået

Planlægningen starter typisk flere måneder før brylluppet med en uforpligtende snak om ønsker og rammer. By Cortsen kommer med forslag, parret giver feedback, og menuen justeres, indtil den sidder lige i skabet. Undervejs afklares praktiske detaljer som serveringsform, tidspunkter og eventuelle begrænsninger i lokalet.

På selve dagen håndterer teamet afviklingen, så brudeparret kan koncentrere sig om at være til stede. Ved fuld catering betyder det, at kokke og tjenere står for alt fra tilberedning til oprydning. Ved gourmet take away leveres maden til aftalt tid i specialemballage, der holder den i perfekt stand, og parret eller deres hjælpere tager sig af de sidste trin.

Levering kan ske i hele landet til brofaste øer, og By Cortsen har erfaring med alt fra københavnske tagterrasser til gårdfester på landet. Fleksibiliteten gør det muligt at skabe en gennemført madoplevelse, uanset hvor I vælger at holde jeres dag.

En del af oplevelsen, ikke bare et måltid

Maden ved et bryllup er ikke bare brændstof til festen. Det er en del af fortællingen om dagen, et samtaleemne blandt gæsterne og ofte det element, der sætter sig stærkest i hukommelsen. Når menuen er gennemtænkt, råvarerne er i top, og serveringen glider ubesværet, bliver måltidet et højdepunkt i sig selv.

By Cortsen har bygget deres forretning på netop den erkendelse. De leverer ikke bare mad – de skaber rammer for, at bryllupper kan blive alt det, parrene drømmer om. Med en kombination af faglig kunnen, fleksible løsninger og en ægte passion for gastronomi har de hjulpet utallige par med at gøre deres store dag til noget særligt. Og det starter alt sammen med en simpel samtale om, hvad I godt kan lide at spise.