Lad raspen suge i vandet. Skræl sellerien, skær den i tynde strimler og kog dem nogle minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af.

Rør kødet med salt, peber og æggeblommer. Mos kartoflerne og rør dem i sammen med rasp og fløde, til farsen er smidig. Tilsæt persille.

Pisk hviderne helt stive og vend dem i farsen.

Smør en randform og drys med rasp. Kom lidt fars i bunden, læg selleristrimlerne på og dæk med resten af farsen.

Dæk formen med stanniol og kog randen i vandbad i ovnen ved 200° ca. 1 time.

Lad randen stå et øjeblik, inden den vendes ud på et fad.