Udben svineskanken og rids sværen med ½ cm afstand.

Rids kastanjerne, kog dem dækket med vand 10 min., og pil skal og hinde af.

Hak kastanjer og svesker fint og krydr med lidt salt og peber.

Fyld blandingen ind, hvor benet sad, og bind skanken sammen.

Gnid sværen med salt, læg skanken i et fad med vandet og steg ved 180° ca. 2½ time. Skru op til 250° de sidste 10-15 min., så sværen bliver sprød.