Jeg plejer at servere en rodfrugtemos, ristede svampe (f.eks. ristede østershatte) eller råstegte rodfrugter til. Saucen dertil plejer at være en gastrique (se opskriften her på Vild Med Mad) eller en rødvinssauce (som er kogt meget ind til en konsistens som sirup).

1) Puds fileten fri for sener. Er der en fedtkant på fileten så lad den sidde men skær nogle ridser ned i den.

2) Hak hvidløg og salvie fint og bland med salt og peber.

3) Gnid blandingen ind i lammet.

4) Steg lammet på en varm pande ca. 5 minutter på hver side (ALT EFTER STØRRELSEN)! Tag det af panden og lad kødet hvile i 5 - 10 minutter i staniol inden servering.

Velbekomme!