Læg morklerne i blød i letsaltet vand natten over.

Skræl sellerien og skær den i 8 ensartede skiver, ca. 1 cm tykke. Kog dem møre i letsaltet vand med citronsaft.

Skyl morklerne i koldt vand, lad dem løbe af og hak dem fint.

Svits morklerne i smør i en tykbundet gryde og spæd lidt efter lidt med fløden. Riv skalotteløget fint direkte i stuvningen og lad den koge tyk.

Tag gryden af varmen, rør æggeblommen i og smag til med salt.

Læg selleriskiverne i et smurt ovnfast fad, kom stuvning på hver, drys med ost og gratinér ca. 10 min. ved 250° eller under grill.