Porchetta = italiensk form for rullesteg og er en svinekamsfilet rullet ind i svineslag og krydret med persille/hvidløg/timian/rosmarin og snøret.

Gnid porchettaen ind i et godt lag fint salt… sæt den i ovnen ved 180 grader i 2 timer i et ildfast fad med vand i bunden.

Er der sværd hele vejen rundt, skal den lægges på en rist.

Bagefter skal den hvile utildækket i 15-20 minutter.