Med venstre hånd holdes fisken om hovedet med tommelfingeren placeret tæt ved gællen. Kniven føres fra overkant til ca. midt - rygbenet skæres igennem.

Derefter skæres der forsigtigt videre. Det er kun huden der skal skæres igennem - indvoldene skal der ikke skæres i. Hvis galdeblæren skæres igennem kan fisken komme til at lugte "forkert".

Piggen skæres af - sidder lige foran finnen tættest på hovedet.

Fisken vendes og der skæres kun igennem huden - undgå at ramme indvoldene.

Hovedet og indvolde rykkes af.

Halen skæres af.

Fisken skylles godt.

Fisken er klar til tilberedning eller at blive fileteret