Begynd med saucen: Kog rødvinen nogle minutter med løg, hvidløg og bouquet garni. Jævn med en smørbolle (smør og mel æltet sammen), og smag til med salt og peber.

Kog vandet med eddike og salt. Slå æggene ud i en kop ét ad gangen, og lad dem forsigtigt glide ned i vandet. Pochér ca. 3 min.

Steg brødskiverne sprøde i fedtstof på en pande.

Anret brødskiverne på tallerkener, læg æggene på, hæld den varme sauce over, og drys med persille.