Bland melet sammen og rør vandet i lidt ad gangen. Tilsæt surdejen og salt og rør godt.
Sæt dejen til hævning i ½-1 døgn med et fugtigt rent viskestykke over eller låg på ved stuetemperatur, 18–20 grader. Når surdejen bliver rigtig god, kan man nøjes med hævning i ca. 8-12 timer.2. bagedag:
Rør øl, honning, brun farin, hørfrø, kerner, revet gulerod og rugkerner i den hævede dej. Rør godt.HUSK: Tag nu 2½-3 dl. af dejen fra til næste gang. Sæt låg på den ”ny” surdej og sæt i køleskabet.
Fordel dejen i 2 forme, hver på ca. 2,5 liter eller i 1 form på 3 liter og resten i muffinforme. Lad brødene efterhæve i 4-8 timer – igen med et fugtigt viskestykke over.
4-8 timer senere:
Bag i ovnen ved 190 grader i 15 minutter (alm. ovn – ikke varmluft) - derefter skrues ned til 155 grader og bages videre i 1½ time. Muffins'ene skal efter de 15 minutter bage videre i ca. 30-45 minutter, men kig til dem løbende, da det kan variere.
Tag brødene ud af formene, og pak dem ind i et fugtigt viskestykke, indtil de er afkølede.
De er lettest at skære i efter adskillige timer.
Tip: Lad det ene brød blive ude i stuetemp. (i pose) - det holder sig mere friskt/blødt sådan, end hvis det lægges i køleskabet. Er dejligt friskt i op til 4-5 dage.
Resten fryses ned, evt. skåret i skiver, så snart du kan skære i det.
God fornøjelse og velbekomme :-)
