Bagte kartofler med grønsagsfyld

Denne bagte kartoffel kan både nydes som frokost eller som tilbehør.
Start med at pakke kartoflerne ind i folie hver især og bag dem ved 180 grader i ca. en time. Imens hakker du grønsagerne meget fint og sauterer dem i olien som er varmet op på panden. Når kartoflerne er færdige ridses de på langs og trykkes på siderne, så de åbner sig. Læg fyldet i og drys med hakket persille.