Blåmuslinger

Blåmuslinger (La Mouclade)
Opskriften passer til en forret til 4 personer eller som hovedret til 2 personer.
1) Blåmuslinger renses og rengøres. Ødelagte, muslinger som er skadede eller lign. kasseres! Spørg din fiskehandler om hvordan man renser blåmuslinger!!!!
2) Kom hvidvin i en gryde, bring i kog og kom muslingerne i. Kog i 3 – 4 minutter.
3) Si muslinger fra væden og gem væden i en skål. Hold muslingerne varme imens du laver saucen.
4) Smelt smør i en pande med hakket løg, finthakket hvidløg og karry og lad det stege i 2  – 3 minutter.
5) Tilsæt cognac og lad det fordampe.
6) Drys mel på panden og rør godt rundt i 1 minut.
7) Tilsæt safran og væden som blev siet fra muslingerne og bring i kog.
8) Lad det simre i 3 minutter og tilsæt cremefraise og lad det yderligere simre i 3 minutter.
9) Kom muslingerne i en skål eller på et fad. Drys med hakket persille og hæld saucen over.
Serveres med lun flutes til.
Velbekomme!