Culottesteg

Culottestegens fedtlag snittes i et mønster af tern og snides med salt og friskkværnet peber. Stegen lægges på en rist over en lille bradepande og et stegetermometer sættes i, hvor stegen er tykkest. Brun culottestegen i ti minutter ved 225 grader. Sænk varmen til 160 grader og steg videre i cirka en halv time, til den har en temperatur på mellem 52 og 62 grader afhængig af ønsket farve. Sluk ovnen og lad culottestegen hvile i ovnen med lågen på klem i tyve minutter.
Culottesteg smager godt sammen med eksempelvis hasselbagte kartofler og rødvinssovs.