Dyreryg

Forvarm ovnen til 225 grader.
Fjern løse hinder fra dyreryggen og tør den.
Gnid den i salt og peber og læg den på en rist over en bradepande.
Iskoldt smør skæres i tynde skiver og halvdelen lægges på oversiden.
Brun dyreryggen i 10 min.
Tag kødet ud og dæmp varmen til 125 grader.
Resten af smørret lægges på dyreryggen og et stegetermometer stikkes i.
Hæld rødvin, timiankviste, persille og løg i bradepanden og steg dyreryggen videre i tre kvarter til temperaturen er mellem 60-65 grader.
Sluk for varmen og lad dyreryggen trække imens sovsen laves.
Stegeskyen sies ned i en gryde.
Fløde og mel rystet sammen til en jævning.
Bring skyen i kog og rør jævningen i.
Kog sovsen igennem og smag den til med salt og peber.