Bitter-sød sauce af karamel, eddike og vildtfond – god til vildt og and.
Gastrique (sødsur sauce)
Bitter-sød sauce af karamel, eddike og vildtfond – god til vildt og and.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 100 g sukker
- ¼ tsk. groft kværnet peber
- 1 dl æbleeddike eller kirsebæreddike
- 3 dl vildtfond
Sådan gør du
- Smelt sukkeret på en pande eller i en gryde og lad det brune let.
- Tilsæt peber.
- Tilsæt eddiken (pas på stænk), rør rundt og tilsæt vildtfonden.
- Bring i kog og lad saucen koge ind til ca. en tredjedel, til den er let sirupsagtig.