Hummer med blomkål og broccoli

OBS: Hummeren kan erstattes med enhver form for skaldyr
Forberedelse: Rengør broccoli og blomkål og pluk buketter af begge. Blancher ca 3/4 af blomkål og broccoli buketterne indtil de er møre – resten ligges til side og tørres grundigt.
Stuvning: Hak skalotteløg og hvidløg fint. Sauter i lidt smør og tilsæt fløde. Reducer indtil det er blevet lidt tykt og pisk smør i stuvningen. Derefter tilsættes de blancerede blomkål og brocolli buketter. Smag til med salt.
Parmesan-sne: De overskydende og tørre buketter rives fint til “sne” og blandes med friskreven parmesan. Det er meget vigtigt, at buketterne er tørre ellers vil de klistre sammen.
Mandler: Mandlerne hakkes groft og ristes på panden i lidt smør og salt.
Hummeren: Koges i vand sammen med suppeurter (fx løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, persillerod mv) og dild. Hummeren skal koge i ca 5 til 7 min. Derefter pilles kødet ud.  Skallen og kogevandet kan med fordel fryses ned og bruges som basis for en skaldyrssuppe. Rist kødet på en pande i lidt smør og krydr med salt og peber.
Servering: Anret hummeren ovenpå de stuvede buketter. Pynt af med ristede mandler, flager af rå blomkålsstokke samt karse