Lammekoteletter m/ Ratatouille

Lammekoteletter m/ myntesmør:
Pisk en marinade af olivenolie, citron, krydderurter, revet hvidløg og salt og peber. Læg koteletterne (uden ben) i en frysepose med marinaden. Læg på køl et par timer. Skyl og hak mynteblade, og rør smør med mynten, lidt citronsaft, og et knips salt og peber. Dæk til og læg på køl til servering. Steg lammekoteletterne i lidt af marinaden og en lille klat smør, ca. 2-3 minutter på hver side, ved høj varme. Server med en klat mynte-smør.
Ratataouille:
Rengør og hak grøntsager, hakkede tomater (evt. fra dåse) og løg i grove skiver.  Rør olivenolie med oregano, citronsaft, revet hvidløg, lidt spidskommen, laurbærblade og salt og peber. Vend grøntsagerne i olieblandingen. Hæld dem i et ildfast fad, og bag grøntsagerne i forvarmet ovn midterste rille, ved 225 grader, i 30-40 minutter. Rør lidt i blandingen indimellem. Kan også steges på en pande. Konsistensen må gerne være lidt blød (efter smag). Retten er også en dejlig vegetarret, serveres så med et godt brød til.
Server lammekoteletterne (el. andet lammekød) med mynte-smør, ratatouille og små persillekartofler.
Lammekoteletterne kan også serveres med spinat-jordbær salat, se opskrift: https:/spinatjordbaer-salat-mristede-pinjekerner-chili-dressing-4331/