Mandelmousse med krokant

Mandelmousse med krokantSmelt sukkeret på en tør pande til en lys karamel. Vend mandlerne i, hæld det på et stykke bagepapir, og afkøl det hele. Hak krokanten fint.Læg husbladsen i blød i koldt vand.Pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med 50 g. sukker, og pisk likøren i.Smelt den udblødte, afdruppede husblads, og rør den i.Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk videre, til hviderne er helt stive.Pisk fløden til skum. Når æggeblommemassen begynder at tykne, vendes hvider, flødeskum og tre fjerdele af krokanten i med seje, bløde tag, til fromagen er jævn.Fordel cremen i glas, og sæt fromagen i køleskabet i mindst 4 timer, til den har sat sig.Drys den resterende krokant over ved serveringen.