Rødspætteruller m. kokos-ris

En rigtig lækker fiskeret med masser af smag. Saucen er tynd, men passer perfekt til de cremede ris. Rødspætteruller:
Start med at snitte de alm. løg i skiver… og rødløget i fine både.
Svits de alm. løg på en pande i lidt margarine.
Skyl og tør rødspættefileterne.
Del dem i to på langs og drys med salt og friskkværnet peber.
Rul hver filet omkring lidt rødløg og bind med husholdningsgarn eller luk med en tandstik.
Stil dem på højkant i et smurt ovnfast fad og læg svitsede løg rundt omkring.
Flå tomaterne (efter en tur i fryseren er det ganske let og kræver ikke kogende vand, kun lidt håndvarmt vand fra hanen) brug evt. en dåse flåede tomater.
Blend tomaterne med basilikumblade, citronsaft, vand (eller hvidvin), salt og friskkværnet peber.
Hæld tomatsaucen i fadet… og stil i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.Kokos-ris:
Hæld alle ingredienserne i en gryde. (Gurkemeje kan undlade, men kvikker op på synsindtrykket)
Kog i 10 minutter uden låg og rør en enkelt gang.
Lad stå yderligere 10 minutter på den slukkede plade.
Server evt. retten med en grøn salat med et strejf af rucola.