Rugbrød af surdej

1: Gæren ligger ved stuetemperatur mellem et og to døgn før rugbrødet laves.
2: Gæren røres ud i 2 dl lunken vand.
3: 100 g rugmel og 1 tsk salt tilsættes, og dejen hældes i en kande eller lignende.
4: Stilles tildækket ved minimum stuetemperatur mellem to og tre døgn indtil surdejen er lys gylden.
5: Surdejen blandes med 20 dl lunken vand i en stor skål.
6: Under omrøring tilsættes 6 tsk. salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og 150 g rugmel.
7: Dejen røres i ti minutter gerne med elpisker med dejkråge.
8: To dl dej tages fra, resten hældes i to rugbrødsforme.
9: Dejen stilles overdækket til hævning ved stuetemperatur i minimum tolv timer.
10: Rugbrødene bages halvanden time ved 170 grader.
11: Ovnen slukkes, rugbrødene tages ud af formene og stilles i ovnen igen til tørring i eftervarmen i to timer.
12: Surdejen som er sat til side opbevares i tolv timer i stuetemperatur, inden den sættes i køleskabet til næste gang, der bages.