Skinkeschnitzler

Normalt ville man lave denne ret med kalvekød og kalde den wienerschnitzler, men jeg syntes nu også, den er gangbar med svinekød.
Pisk æggene godt sammen.
Bland salt og peber godt sammen med raspen.
Vend schnitzlerne først i æg og derefter i rasp.  Lad dem hvile i 10 minutter, det får ligesom paneringen til at sætte sig.
Steg schnitzlerne i forholdsvis meget margarine på en pande i ca. 3 minutter på hver side, så de får en sprød og brun overflade. Lad hvile på en tallerken under stanniol i ca. 10 minutter.
Pynt schnitzlerne med en citronskive, 1 spsk. kapers, 1 spsk. revet peberrod og 1-2 benfrie sild.Serveringsforslag:
·       Den gængse er brasede kartofler, ærter og smørsovs.
·       Råstegte kartofler er helt suveræne til.