Spinat rulle

Spinat rulle
·         500 g frossen hakket spinat
·         4 æggeblommer
·         1 ½ dl piskefløde
·         Salt og peber
·         4 æggehvider
·         2 pikant flødeost
·         ½ citron
·         1 rød peber
·         1 lille løg
·         1 bundt purløg

500 g frossen hakket spinaten tøes op og trykkes godt fri for væde. Røres sammen med 4 æggeblommer, 1 ½ dl fløde, salt og peber. Deri vendes 4 stiftpiskede hvider. Fordeles på smurt bagepapir (fylder næsten en hel plade). Bages ved 200 grader i 20 minutter. Køles af.
Fyld: 2 pikant flødeost røres bløde med saften fra ½ citron. Deri tilsættes en rød peber skåret i tern og et lille hakket løg samt et bundt purløg. Massen smøres på den afkølede bund og rulles sammen. Stilles køligt til næste dag (kan fryses). Skæres i skiver. Serveres med dressing.
Pynt tilbehør: Rejer, asparges, laks, kaviar, æg og lignende.