Sprængt kylling

Til sprægt kylling skal den hele kylling ligge i saltlage 24 timer, inden den tilberedes.
Saltlage:
En liter vand, salt, farin, peberkorn, som knuses, en kvist timian og laurbærblad røres sammen til salt og farin er opløst. Kyllingen lægges i lagen – den skal være tildækket. Lad den stå tildækket i køleskabet.
Efter de 24 timer skylles den hele kylling. Grovhak løg, gulerod porre og selleri og bland det i en gryde sammen med en liter vand og en kvist timian. Kyllingen lægges i og koges ved svag varme i en halv time. Herefter skal den trække tyve minutter. Kyllingen skæres i stykker og serveres.
Til sprægt kylling smager eksempelvis nye kartofler og gammeldags grøn salat rigtig godt.