Sprød kylling m. rodfrugt fritter og kokosris

Start med rodfrugterne… skræl dem og skær dem i ensartede stave. Vend dem olie og hvidløg, inden de lægges i et smut ildfast fad.
Rens kyllingeoverlårene godt… overskydende fedt skæres fra og lårene tørres godt af i køkkenrulle. Krydr med salt og paprika… og læg lårene ovenpå rodfrugterne.
Fadet sættes i en 200 grader forvarmet ovn i 45 minutter… når kernetemperaturen når 75 grader, er kyllingen færdig. Giv evt. et par minutter under grill, hvis skindet ikke føles sprødt nok, men pas på… det går hurtigt.
Kokosris: Skær snackpeberen i små tern… og svits den kort i en dråbe olie. Fyld vand, kokosmælk, gurkemeje, salt og ris i gryden og lad risene simre under låg i 30-35 minutter… til risene er kogte.