Birkes

Rør gæren ud i lunken vand og tilsæt så to af æggene. Halvdelen af melet hældes i en skål og 75 g af det kolde smør smuldres i det. Hæld det så i gærblandingen sammen med saltet. Af den mel der er tilbage bruges så meget, at dejen kan hænge sammen. Ælt dejen på bordet til den er blank og smidig, og stil den så til hævning et lunt sted i tre kvarter. Slå dejen ned, drys bordet med mel og rul dejen ud i en rektangel. Den sidste del af smørret skæres i meget tynde skiver. På 2/3 af dejen lægges smørskiverne ved siden af hinanden. Fold den sidste tredjedel af dejen (uden smør) over, så den dækker halvdelen af dejen med smør, Fold videre over så den sidste del dej også dækkes. Rul dejen ud en gang til i samme størrelse som før. Fold den sammen af tre omgang igen, og vend så dejen en halv omgang og gentag udruldningen og sammenfoldningen to gange. Skær så dejen over på langs og rul stykkerne ud, så de er tres centimeter lange. Dem skærer du i stykker, der er fem centimeter brede. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve et kvarter. Pisk et æg sammen og pensl tebirkesene med det. Drys med birkes og bag birkesene midt i ovnen i et kvarter. Spis dem mens de er lune-UHM!