Juleguide: julemad, vin og grej

Her er hele julen samlet ét sted: opskrifterne til juleaften og julefrokosten, småkagerne til december, vinen der passer til maden – og det grej og de råvarer, der gør det lettere. Brug guiden som tjekliste, og start i god tid.

Juleaften: hovedretten

Flæskesteg eller and? Mange danske familier har begge dele på bordet. Det vigtigste er sprød svær, mørt kød og en god sovs.

• Flæskesteg med sprød svær – klassikeren
• Ribbensteg med nelliker og laurbær
• Andebryst med brune kartofler – når I er få
• Fyldt kalkunbryst – alternativet

Tilbehøret

• Brunede kartofler og ferniserede kartofler
• Hjemmelavet syltet rødkål – kan laves en uge før
• Frisk rødkålssalat med appelsin og granatæble

Dessert: ris à l’amande

Risengrøden laves dagen før – så er den klar til at blive vendt med flødeskum og hakkede mandler. Husk den hele mandel til mandelgaven.

• Farmors ris à l’amande
• Nisserisengrød – til den 23. eller til nissen

Julefrokosten

• Sild: Mormors julesild, æblesild og tysk sildesalat
• Gravad laks med dild og fyldte fiskeruller
• Hjemmelavet leverpostej
• Tarteletfyld til mange
• Julefrikadeller og hamburgerryg med grønlangkål
• Sønderjysk grønlangkål med medister

Småkager og julebag

• Vaniljekranse
• Pebernødder – de bedste
• Nemme brunkager
• Klejner
• Sachsiske honningkager
• Marcipanroulade og kransekage til nytår

Gløgg og æbleskiver

Hjemmelavet gløgg med frisk appelsin og gammeldags æbleskiver – december på sit bedste.

Vin til julemaden

Til flæskesteg og and passer en saftig, frugtig rødvin med frisk syre – fx Pinot Noir eller Côtes du Rhône. Se hele guiden: Vin til julemaden.

Grej der gør julen lettere

En god stegeso, en skarp forskærerkniv og et termometer, så stegen bliver perfekt – det er de tre ting, der gør den største forskel juleaften.

Råvarer til julebagningen

Ofte stillede spørgsmål om julemaden

Hvor lang tid skal flæskestegen have?

Typisk 1½–2 timer ved 160–180 °C for en steg på 2–2,5 kg. Stegen er færdig ved en kernetemperatur på 65–68 °C – brug et stegetermometer, og lad den hvile 15 minutter før udskæring.

Hvor meget flæskesteg skal man regne pr. person?

Regn med 250–300 g rå flæskesteg med ben pr. voksen, eller lidt mindre hvis der også serveres and.

Hvad kan laves dagen før juleaften?

Risengrøden til ris à l’amande, rødkålen, sovsebasen og kirsebærsaucen kan alle laves dagen før. Så er der kun stegen, kartoflerne og sovsen tilbage juleaften.

Hvilken vin passer til julemaden?

En frugtig rødvin med frisk syre som Pinot Noir, Beaujolais eller Côtes du Rhône passer til både flæskesteg og and. Til risalamanden passer en sød dessertvin.

Siden indeholder annoncelinks. Vildmedmad.dk kan få provision, hvis du handler via linkene – det koster ikke dig noget ekstra. Læs mere.