Mortensaften: and, tilbehør og tidsplan

Mortensaften fejres aftenen før Mortensdag den 11. november – og traditionen byder på and. Her har vi samlet alt til aftenen: den klassiske andesteg, nemmere andebryst, tilbehøret og desserten – plus vin og grej.

Hel and – den klassiske andesteg

• Andesteg
• Juleand
• And på kuglegrill
• Juleand på weber

En and på 3–3½ kg rækker typisk til 4–5 personer. Fyld den med æbler og svesker, og gem fedtet fra bradepanden – det er guld til brunede kartofler og sovs.

Nemmere: andebryst

Er I få, eller vil du spare tid, er andebryst et godt valg. Det steges på kort tid og kan serveres rosa.

• Rosastegt andebryst
• Andebryst i ovn
• Stegt andebryst
• Andebryst m/ brune kartofler
• Røget andebryst på bund af salat
• Marineret andebryst m/ ingefær, lime & nudler
• Marineret andebryst m/ ingefær, lime & nudler
• Berberi andebryst med flødekartofler

Gås og kalkun

• Stegt gås
• Langtidsstegt gås
• Farseret kalkun

Tilbehøret

• Brunede kartofler
• Hjemmelavet, syltet rødkål
• Flødekartofler
• Frisk rødkålssalat med appelsin og granatæble
• Fond af and

Brug fonden fra and eller gås som base i sovsen – og smag til med lidt ribsgelé.

Tidsplan for mortensaften

• Dagen før: Lav rødkål (eller tag den hjemmelavede frem), kog kartoflerne til de brunede kartofler, og lav desserten.
• 3–4 timer før: Anden i ovnen – brug et stegetermometer.
• 1 time før: Sovs af fond og fedt, og brun kartoflerne.
• Lige før: Lad anden hvile 15 minutter, før den skæres ud.

Vin til and

Til and passer en saftig rødvin med frisk syre og ikke for mange garvesyrer, fx Pinot Noir, Côtes du Rhône eller en Barbera.

Grej der gør det lettere

Læs også: sprød svær på flæskestegen og hele juleguiden.