Sådan får du sprød svær på flæskestegen

Sprød svær er det, alle husker fra juleaften – og det, der oftest går galt. Den gode nyhed er, at det mest handler om tre ting: en tør svær, rigeligt salt og høj varme til sidst.

1. Snit sværen helt ned til kødet

Sværen skal skæres i tynde, lige striber helt ned til kødet – men ikke ind i det. Bed slagteren om at gøre det, eller brug en skarp kniv. Det giver jævne strimler, der popper ens.

2. Tør sværen og brug masser af salt

Dup sværen helt tør. Gnid groft salt godt ned mellem snittene, og stik gerne et par laurbærblade ned imellem. Salt trækker væden ud, og en tør svær bliver sprød.

3. Varme: først jævn, så høj

Steg ved ca. 200 °C, til kernetemperaturen nærmer sig 62–65 °C. Har sværen ikke poppet, så skru op til 250 °C eller tænd for grillen i ovnen de sidste 10–15 minutter – og hold øje, så den ikke brænder. Sørg for, at stegen ligger vandret, så sværen popper ens.

4. Brug et stegetermometer

Et stegetermometer er den sikreste vej til saftigt kød. Tag stegen ud ved 65 °C, og lad den hvile 15–20 minutter uden folie, så sværen ikke bliver blød igen.

Typiske fejl

• Folie over stegen under hvilen – det gør sværen sej
• For lidt salt eller en våd svær
• Stegen ligger skævt, så kun halvdelen popper
• For lav varme til sidst

Se hele opskriften på flæskesteg med sprød svær, og find tilbehør og dessert i juleguiden.