Ovnstegt dyrekølle
🎄 Få vores gratis julemenu-plan og ugens opskrifter i indbakken – tilmeld dig nyhedsbrevet
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Fjern løse hinder fra kødet og tør det.
- Knus enebærrene i en morter og bland det med salt og peber.
- Gnid dyrekøllen i krydderiblandingen.
- På en rist over en bradepande lægges kødet.
- Den iskolde smør skæres i tynde skiver og halvdelen lægges øverst på køllen.
- Køllen brunes midt i ovnen i et kvarter.
- Tag den ud og dæmp varmen til 125 grader. Den sidste halvdel af smørret lægges på dyrekøllen og et stegetermometer sættes i.
- Bouillonen hældes i bradepanden som sættes tilbage i ovnen i cirka en time til stegetermometret viser mellem 62-65 grader.
- Stegeskyen hældes fra og dyrekøllen hviler i den slukkede ovn hvor temperaturen skal nå mellem 65-68 grader.
- Si skyen i en gryde.
- Ryst fløden og melet til en jævning.
- Bring skyen i kog og rør jævningen i og bland ribsgeleen i.
- Kog sovsen igennem ved svag varme og smag til med salt og peber.
Vin til retten
Til svinekød og klassisk dansk mad: en rund, frugtig rødvin der ikke tager over.
Almorano Pinot Noir Provincia di Pavia I.G.T. 2022kr.99.00Se hos DH Wines
Alcohol Free Pinot Noirkr.101.50Se hos Otto Suenson
Pinot Noir Secret de Lunèskr.125.00Se hos Otto Suenson
Abbotts & Delaunay Metayage Pinot Noir ØKO IGP PAYS…kr.179.00Se hos DH WinesAnnoncelinks – vi kan modtage provision, hvis du køber via linket.
Det skal du bruge
Godt grej og gode råvarer til retten.
Kirlund Bøfpresser støbejern
Kirlund Stegepande
Yaxell Tsuchimon - 26 cm kokkekniv - 3 lag…kr.1,399.00Se hos Japanske kokkeknive
MAC Chef - 21 cm kokkeknivkr.579.00Se hos Japanske kokkekniveAnnoncelinks – vi kan modtage provision, hvis du køber via linket.
🎄 Få vores julemenu-plan – gratis
Indkøbsliste og tidsplan til juleaften for 8 personer, så alt er klar på samme tid. Du får den med det samme – og derefter ugens opskrifter og gode vintilbud. Gratis, og du kan altid afmelde dig.
