Laksepaté med spinat

Fjern de grove stilke fra spinatbladene og skyl dem godt.  Kog dem så i vandet med to tsk. groft salt i et minut. Hæld vandet fra og pres vandet ud af dem. Er der lidt ben tilbage på laksen, fjernder du dem. I den tykke ende af flieten skærer du et stort stykke fra, som svarer til størrelsen på den ovnfaste form, du vil bruge. Resten skæres i tern. Har du en food processor blander du piskefløde, æg, lakseternt, halvanden tsk. salt og cayennepeber i den. Ellers brug en stavblender i en skål. Hak eller blend det til en ensartet fars. Smør din form med lidt smør og læg så først halvdelen af laksefarsen i bunden, så halvdelen af spinaten, laksestykket du skar fra, de sidste spinatblade og slut så af med den sidste portion laksefars. Få det til at falde på plads i formen ved at banke den let ned i bordet. Dæk formen til og bag laksepatéen midt i ovnen i 70 min ved 150 grader. Herefter skal du lade din laksepaté stå tildækket i køleskaet et halvt til et helt døgn.

Du kan lave en lækker dressing ved at blande cremefraiche med limesaft og smage det til med salt og peber. Lad dresssingen trække i en halv time. Server laksepatéen med lidt citronmelisse som pynt, godt flute og dressingen.